Rezept
One Pot: Thai-Curry-Risotto
Reis, Kokosmilch und Currypaste treffen sich in einem Topf. Die Kaiserschoten kommen spät dazu, damit sie noch Biss haben.
Worum es geht
Ein Risotto, das keine Brühe löffelweise braucht: Die Kokosmilch übernimmt einen Teil der Flüssigkeit, der Reis zieht sie auf, und am Ende steht ein cremiger Topf Reis mit Gemüse. Die Currypaste gibt die Schärfe vor; wer es milder mag, nimmt einen halben Löffel und schmeckt mit Limette nach.
Das Gericht ist vegan, solange die Currypaste keine Fischbestandteile enthält – ein Blick auf das Etikett lohnt sich. Für zwei Personen reicht ein weiter Topf; ein Risotto in einem zu engen Topf klebt schneller an.
Vor dem Kochen
Alle Zutaten stehen bereit, bevor der Topf heiß wird: Zwiebel, Knoblauch und Ingwer gewürfelt, die Champignons geputzt, die Kaiserschoten von den Enden befreit. Das ist keine Küchenetikette, sondern der Grund, warum das Gericht in 35 Minuten fertig ist.
Die Gemüsebrühe kann kalt sein; sie muss nicht vorgewärmt werden. Wichtig ist, dass ihr nach dem Aufgießen die Hitze zurücknehmt und gelegentlich rührt. Wer zu viel rührt, bekommt Klebreis; wer nie rührt, bekommt eine Schicht am Topfboden.
Reste und Varianten
Am nächsten Tag ist der Reis fester; ein Schluck Brühe oder Kokosmilch macht ihn wieder cremig. Für den Resttag passt er gut mit einem Spiegelei oder mit gebratenem Gemüse. Statt Kaiserschoten funktionieren Zuckerschoten oder grüne Bohnen; statt Champignons gehen Austernpilze.
Im Wochenplan-Beispiel steht das Risotto am Montag – und liefert am Donnerstag eine Portion für den Resttag. Wer lieber mit Reis plant, findet im Sweet & sticky Tofu den zweiten Abend derselben Woche.
Zutaten
- 150 g Risottoreis
- 400 ml Kokosmilch
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 EL grüne Thai-Currypaste
- 150 g Kaiserschoten
- 150 g Champignons
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 cm Ingwer
- 1 Limette
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Rapsöl
- 1 Handvoll Koriander
- Salz
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, den Ingwer reiben. Die Champignons putzen und vierteln, die Kaiserschoten an den Enden abknipsen.
- Das Öl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer glasig dünsten, die Currypaste eine Minute mitrösten, bis sie duftet. Die Champignons zugeben und kurz anbraten.
- Den Reis einrühren und zwei Minuten glasig rösten. Mit Kokosmilch und Brühe aufgießen, einmal aufkochen und bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
- Nach zehn Minuten die Kaiserschoten unterheben; sie sollen bissfest bleiben. Zum Schluss mit Limettensaft, Sojasauce und Salz abschmecken.
- Den Koriander grob hacken, über den Reis streuen und sofort servieren.
Aktualisiert am 19.10.2026