Rezept
Sweet & sticky Tofu mit Erdnüssen
Der Tofu wird trocken gepresst, in Stärke gewendet und knusprig gebraten. Die Glasur aus Sojasauce und Ahornsirup kommt erst am Ende dazu.
Worum es geht
Knuspriger Tofu scheitert meist an zwei Dingen: zu viel Wasser im Block und zu früher Kontakt mit einer feuchten Soße. Deshalb wird der Tofu gepresst, in Speisestärke gewendet und erst gebraten, wenn er außen trocken ist. Die Glasur kommt in den letzten zwei Minuten dazu und legt sich wie ein dünner Lack um die Würfel.
Der Brokkoli bleibt separat und kommt erst zum Schluss in die Pfanne, damit er nicht weich wird. Die Erdnüsse werden trocken geröstet; das dauert zwei Minuten und macht mehr Unterschied, als man denkt.
Vor dem Kochen
Zwei Lagen Küchenpapier und ein schwerer Topf reichen zum Pressen. Wer wenig Zeit hat, legt den Tofu zwischen zwei Teller und stellt eine Kanne darauf. In der Zwischenzeit kocht der Reis, und der Brokkoli wird blanchiert.
Die Glasur kann vorher angerührt werden: Sojasauce, Ahornsirup, Reisessig und Wasser. Wer es schärfer mag, gibt eine Prise Chiliflocken dazu. Honig funktioniert statt Ahornsirup auch, dann ist das Gericht nicht mehr vegan.
Reste und Varianten
Am nächsten Tag ist der Tofu weicher, die Glasur dafür intensiver. Er passt kalt in eine Schüssel mit Reis und Gurke oder kurz in der Pfanne aufgewärmt. Der Brokkoli sollte frisch gekocht werden; aufgewärmt verliert er Farbe und Biss.
Im Wochenplan-Beispiel steht das Gericht am Freitag. Den Reis teilt es sich mit dem Thai-Curry-Risotto vom Montag.
Zutaten
- 200 g Tofu
- 150 g Basmatireis
- 300 g Brokkoli
- 40 g Erdnüsse
- 3 EL Sojasauce
- 1 EL Ahornsirup
- 1 TL Reisessig
- 2 cm Ingwer
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Speisestärke
- 2 EL Rapsöl
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 TL Sesam
Zubereitung
- Den Reis nach Packungsangabe kochen. Den Tofu trocken tupfen und pressen, in 2 cm große Würfel schneiden und mit der Speisestärke bestäuben.
- Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und drei Minuten in Salzwasser blanchieren, dann abtropfen lassen.
- Das Öl in einer weiten Pfanne erhitzen. Den Tofu darin rundum knusprig braten, das dauert sechs bis acht Minuten. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Ingwer und Knoblauch fein hacken und kurz in der Pfanne anbraten. Mit Sojasauce, Ahornsirup, Reisessig und drei EL Wasser ablöschen und kurz einkochen lassen.
- Den Tofu zurück in die Pfanne geben und zwei Minuten in der Glasur wenden. Den Brokkoli unterheben, die Erdnüsse trocken rösten und mit Frühlingszwiebel und Sesam servieren.
Aktualisiert am 19.10.2026