Sept soirs, une seule course

La plupart des plannings de la semaine commencent par une idée : ce plat-ci, ce plat-là. Viennent ensuite les courses, et au final un réfrigérateur plein d'ingrédients dont une partie n'a servi que pour une seule recette. Inversez l'ordre. Ouvrez d'abord le réfrigérateur, le garde-manger et le congélateur. Notez ce qui doit être écoulé : la crème entamée, le demi-chou blanc, les trois carottes qui commencent à ramollir.

De cette liste naissent les deux ou trois premières soirées — non pas sous forme de recettes abouties, mais comme une direction. Du chou avec quelque chose de crémeux. Des carottes avec du riz. Tout ce qu'il y a d'autre, aussi. En commençant ainsi, on achète moins ensuite et on jette moins. Ce n'est pas une formule d'économie, c'est la conséquence d'un ordre différent.

Qui oublie le congélateur achète des petits pois alors qu'un demi-kilo y dort depuis l'été. Qui n'ouvre pas le garde-manger achète du riz alors que deux paquets entamés se cachent derrière le paquet de farine. L'inventaire n'est pas une étape bureaucratique ; c'est la différence entre un planning qui colle à votre cuisine et un planning qui colle à une recette.

Un planning avec sept soirées de cuisine, ça a l'air bien ordonné et ça tient rarement une semaine. Il y a toujours un rendez-vous qui s'intercale, un enfant, une longue journée. Donc : cinq soirées avec un plat, deux sans consigne fixe. La soirée libre n'est pas un trou dans le planning, c'est son assurance. Elle rattrape ce qui a été décalé et devient la soirée des restes.

Pour les cinq soirées, une répartition approximative suffit : deux plats rapides en moins de 30 minutes, deux plats riches en légumes, un qui prend un peu plus de temps. Pas besoin de plus de structure. Qui prévoit une nouvelle expérimentation culinaire chaque soir planifie pour un week-end, pas pour une semaine.

La soirée libre a une deuxième fonction : elle rend le planning honnête. Savoir que deux soirées restent ouvertes évite de remplir les cinq autres au point qu'elles ne fonctionnent que sur le papier.

La différence entre un bon plan et un plan coûteux se joue dans les recoupements. Un bouquet de persil ne tient pas une semaine, mais il suffit pour trois plats s'ils s'enchaînent. Un paquet de feta a sa place sur les poivrons et dans la sauce au four. Le riz apparaît deux fois à table. Oignons, ail et huile d'olive sont de toute façon déjà là.

Lors de la planification, vérifiez aussi si les ingrédients d'un plat sont encore nécessaires ailleurs. Ce qui n'apparaît qu'une fois est candidat à la liste des suppressions – ou à un autre plat. Un plan avec huit herbes différentes n'est pas un bon plan, mais un achat avec un détour.

L'ordre n'est pas un jugement de goût, mais une question de temps. Les légumes-feuilles, le poisson, les champignons et les baies vont devant. Les légumes racines, le chou, les pommes de terre et les produits secs peuvent attendre. En cuisinant les épinards le lundi et les pommes de terre le jeudi, on jette moins que dans l'ordre inverse.

Concrètement : le plan commence par les produits fragiles et se termine par les plus robustes. Les courses suivent la même logique. Ce qui se périme vite ne s'achète pas pour le samedi simplement parce que c'était en promotion.

Rédigez la liste dans l'ordre du magasin, pas dans celui des recettes : légumes, rayon frais, produits secs, surgelés. Rayez ce que vous avez déjà. Vérifiez les paquets entamés avant d'en acheter un deuxième. Et laissez volontairement une ligne libre – pour ce qui vous fait envie en rayon.

Planifier ainsi, c'est faire ses courses une fois, pour une semaine, avec une liste. Ce n'est pas la promesse d'une cuisine vide ni d'un montant précis. C'est simplement la conséquence du fait que le plan et les courses reposent sur la même base. Pour savoir à quoi ressemble la liste en détail, voir Planifier ses courses.

L'ordre en magasin est aussi un ordre de décisions : vous choisissez d'abord les produits frais, puis les produits de conservation. Quand on commence par le rayon frais, on n'a souvent plus envie de passer au rayon légumes.

Le premier plan n'a pas besoin d'être parfait. Notez ce que vous avez, écrivez cinq plats et faites les courses une fois. Au bout de deux semaines, vous verrez quels soirs fonctionnent et lesquels non – et le troisième plan sera plus court. Un exemple de ce à quoi ressemble une telle semaine figure dans le Exemple de plan hebdomadaire.

Et si une semaine ne fonctionne pas du tout, ce n'est pas une preuve contre le plan. C'est une information sur la réalité de votre semaine – la prochaine planification pourra en tenir compte.

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