Receta
One Pot: risotto de curry tailandés
El arroz, la leche de coco y la pasta de curry se encuentran en una sola olla. Los tirabeques se añaden al final para que conserven su textura al dente.
De qué trata
Un risotto que no necesita caldo cucharada a cucharada: la leche de coco aporta parte del líquido, el arroz la absorbe y al final queda una olla de arroz cremosa con verduras. La pasta de curry marca el nivel de picante; quien lo prefiera más suave puede usar media cucharada y realzar el sabor con un toque de lima.
El plato es vegano siempre que la pasta de curry no contenga ingredientes de pescado; merece la pena echar un vistazo a la etiqueta. Para dos personas basta con una olla amplia; un risotto en una olla demasiado estrecha se pega antes.
Antes de cocinar
Todos los ingredientes están listos antes de que la olla esté caliente: la cebolla, el ajo y el jengibre picados, los champiñones limpios y los tirabeques sin los extremos. No es una cuestión de etiqueta en la cocina, sino la razón por la que el plato está listo en 35 minutos.
El caldo de verduras puede estar frío; no hace falta calentarlo antes. Lo importante es bajar el fuego tras añadirlo y remover de vez en cuando. Quien remueve demasiado obtiene un arroz pegajoso; quien no remueve nunca obtiene una capa en el fondo de la olla.
Sobras y variantes
Al día siguiente, el arroz está más firme; un chorrito de caldo o de leche de coco vuelve a dejarlo cremoso. Para el día de las sobras, combina bien con un huevo frito o con verduras salteadas. En lugar de tirabeques, funcionan las judías dulces o las judías verdes; en lugar de champiñones, se pueden usar setas de ostra.
En el ejemplo de plan semanal, el risotto aparece el lunes y el jueves ofrece una ración para el día de las sobras. Quien prefiera planificar con arroz encontrará en el Tofu dulce y pegajoso la segunda cena de esa misma semana.
Ingredientes
- 150 g de arroz para risotto
- 400 ml de leche de coco
- 500 ml de caldo de verduras
- 1 cucharada de pasta de curry verde tailandés
- 150 g de tirabeques
- 150 g de champiñones
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 cm de jengibre
- 1 lima
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de colza
- 1 puñado de cilantro
- Sal
Preparación
- Picar finamente la cebolla y el ajo y rallar el jengibre. Limpiar los champiñones y cortarlos en cuartos; quitar las puntas de los tirabeques.
- Calentar el aceite en una olla amplia. Pochar la cebolla, el ajo y el jengibre hasta que estén transparentes, y tostar la pasta de curry un minuto junto con ellos hasta que desprenda aroma. Añadir los champiñones y rehogarlos brevemente.
- Incorporar el arroz y tostarlo dos minutos hasta que esté transparente. Verter la leche de coco y el caldo, llevar a ebullición una vez y dejar cocer a fuego lento 15 minutos. Remover de vez en cuando para que no se pegue.
- A los diez minutos, añadir los tirabeques con cuidado; deben quedar al dente. Por último, sazonar con zumo de lima, salsa de soja y sal.
- Picar el cilantro en trozos gruesos, espolvorearlo sobre el arroz y servir de inmediato.
Actualizado el 19.10.2026