Recette
One Pot : risotto thaï au curry
Le riz, le lait de coco et la pâte de curry se retrouvent dans un seul faitout. Les pois gourmands arrivent en fin de cuisson pour rester croquants.
De quoi s'agit-il
Un risotto qui n’a pas besoin de bouillon ajouté louche par louche : le lait de coco remplace une partie du liquide, le riz l’absorbe, et l’on obtient au final une casserole crémeuse de riz aux légumes. La pâte de curry donne le niveau de piquant ; pour plus de douceur, prenez une demi-cuillère et ajustez avec du citron vert.
Le plat est vegan tant que la pâte de curry ne contient aucun ingrédient à base de poisson – un coup d’œil à l’étiquette s’impose. Pour deux personnes, une casserole large suffit ; un risotto dans une casserole trop étroite attache plus vite.
Avant de cuisiner
Tous les ingrédients sont prêts avant que la casserole ne chauffe : oignon, ail et gingembre en dés, les champignons nettoyés, les pois gourmands équeutés. Ce n’est pas une question de protocole en cuisine, mais c’est la raison pour laquelle le plat est prêt en 35 minutes.
Le bouillon de légumes peut être froid ; il n’a pas besoin d’être préchauffé. L’important, c’est de baisser le feu après avoir versé le bouillon et de remuer de temps en temps. Trop remuer donne un riz collant ; ne jamais remuer laisse une couche au fond de la casserole.
Restes et variantes
Le lendemain, le riz est plus ferme ; une gorgée de bouillon ou de lait de coco lui redonne de l’onctuosité. Pour le jour des restes, il s’accompagne très bien d’un œuf au plat ou de légumes sautés. À la place des pois gourmands, des pois mange-tout ou des haricots verts font l’affaire ; à la place des champignons de Paris, des pleurotes.
Dans l’exemple de planning hebdomadaire, le risotto est prévu le lundi – et fournit le jeudi une portion pour le jour des restes. Pour celles et ceux qui préfèrent planifier avec du riz, le Sweet & sticky Tofu propose le deuxième dîner de la même semaine.
Ingrédients
- 150 g de riz à risotto
- 400 ml de lait de coco
- 500 ml de bouillon de légumes
- 1 c. à soupe de pâte de curry thaï verte
- 150 g de pois gourmands
- 150 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 cm de gingembre
- 1 citron vert
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe d'huile de colza
- 1 poignée de coriandre
- Sel
Préparation
- Émincez finement l'oignon et l'ail, râpez le gingembre. Nettoyez les champignons et coupez-les en quatre, retirez les extrémités des pois gourmands.
- Faites chauffer l'huile dans un faitout large. Faites revenir l'oignon, l'ail et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis faites griller la pâte de curry une minute en remuant jusqu'à ce qu'elle embaume. Ajoutez les champignons et faites-les dorer brièvement.
- Incorporez le riz et faites-le nacrer deux minutes. Versez le lait de coco et le bouillon, portez une fois à ébullition et laissez mijoter 15 minutes à feu doux. Remuez de temps en temps pour que rien n'attache.
- Au bout de dix minutes, ajoutez les pois gourmands ; ils doivent rester croquants. Rectifiez l'assaisonnement avec du jus de citron vert, la sauce soja et le sel.
- Hachez grossièrement la coriandre, parsemez-en le riz et servez aussitôt.
Mis à jour le 19.10.2026