Tarif
Tek Tencere: Tay Körili Risotto
Pirinç, hindistan cevizi sütü ve köri ezmesi tek tencerede buluşuyor. Şeker bezelyeler dişe gelmesi için en sona doğru ekleniyor.
Kısaca konu
Broth'u kaşık kaşık eklemeyi gerektirmeyen bir risotto: Sıvının bir kısmını hindistan cevizi sütü üstleniyor, pirinç onu emiyor ve sonunda sebzeli, kremamsı bir tencere pirinç ortaya çıkıyor. Acılık seviyesini köri ezmesi belirliyor; daha az acı sevenler yarım kaşık kullanıp limonla dengeleyebilir.
Köri ezmesi balık ürünü içermediği sürece yemek vegan – etikete bir göz atmakta fayda var. İki kişi için geniş bir tencere yeterli; dar bir tencerede risotto daha çabuk dibine yapışır.
Pişirmeden önce
Tencere ısınmadan önce tüm malzemeler hazır: soğan, sarımsak ve zencefil doğranmış, mantarlar temizlenmiş, snow peas'lerin uçları alınmış. Bu bir mutfak görgü kuralı değil, yemeğin 35 dakikada hazır olmasının sebebi.
Sebze suyu soğuk olabilir; önceden ısıtılması gerekmez. Önemli olan, ekledikten sonra ocağın altını kısmanız ve ara ara karıştırmanız. Fazla karıştıran yapışkan pirinç elde eder; hiç karıştırmayan ise tencerenin dibinde bir katman bulur.
Artanlar ve varyasyonlar
Ertesi gün pirinç daha sıkı olur; bir kepçe sebze suyu veya hindistan cevizi sütü onu yeniden kremamsı yapar. Kalan yemek için yanına bir sahanda yumurta ya da kızarmış sebze çok yakışır. Snow peas yerine şeker bezelyesi veya taze fasulye, mantar yerine istiridye mantarı kullanabilirsiniz.
Haftalık plan örneği'nde risotto pazartesi günü yer alıyor – ve perşembe günü kalan yemek için bir porsiyon çıkarıyor. Pirinçle plan yapmayı tercih edenler, aynı haftanın ikinci akşamını Sweet & sticky Tofu tarifinde bulabilir.
Malzemeler
- 150 g risotto pirinci
- 400 ml hindistan cevizi sütü
- 500 ml sebze suyu
- 1 yemek kaşığı yeşil Tay köri ezmesi
- 150 g şeker bezelye
- 150 g kültür mantarı
- 1 soğan
- 2 diş sarımsak
- 2 cm zencefil
- 1 misket limonu
- 1 yemek kaşığı soya sosu
- 1 yemek kaşığı kanola yağı
- 1 avuç kişniş
- Tuz
Hazırlanışı
- Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın, zencefili rendeleyin. Mantarları temizleyip dörde bölün, şeker bezelyelerin uçlarını koparın.
- Yağı geniş bir tencerede kızdırın. Soğan, sarımsak ve zencefili pembeleşinceye kadar kavurun, köri ezmesini kokusu çıkana kadar bir dakika birlikte kavurun. Mantarları ekleyip kısa süre soteleyin.
- Pirinci karıştırıp iki dakika camsı bir hal alana kadar kavurun. Hindistan cevizi sütü ve sebze suyunu ekleyip bir kez kaynatın, ardından kısık ateşte 15 dakika pişirin. Dibine tutmaması için ara ara karıştırın.
- On dakika sonra şeker bezelyeleri ekleyip hafifçe karıştırın; dişe gelir kalmalı. Son olarak misket limonu suyu, soya sosu ve tuzla tatlandırın.
- Kişnişi iri iri doğrayın, risottonun üzerine serpin ve hemen servis edin.
Güncellenme tarihi 19.10.2026