Receta
Tofu dulce y pegajoso con cacahuetes
El tofu se seca y se prensa, se pasa por maicena y se fríe hasta que quede crujiente. El glaseado de salsa de soja y jarabe de arce se añade solo al final.
De qué trata
El tofu crujiente suele fallar por dos cosas: demasiada agua en el bloque y un contacto demasiado pronto con una salsa húmeda. Por eso, el tofu se prensa, se reboza en maicena y se fríe solo cuando está seco por fuera. El glaseado se añade en los últimos dos minutos y se adhiere como una fina capa a los dados.
El brócoli se mantiene aparte y se incorpora a la sartén solo al final, para que no se ablande. Los cacahuetes se tuestan en seco; tarda dos minutos y marca más diferencia de lo que parece.
Antes de cocinar
Dos capas de papel de cocina y una olla pesada bastan para prensar. Si tienes poco tiempo, coloca el tofu entre dos platos y pon una jarra encima. Mientras tanto, se cocina el arroz y se blanquea el brócoli.
El glaseado se puede preparar con antelación: salsa de soja, sirope de arce, vinagre de arroz y agua. Si te gusta más picante, añade una pizca de copos de chile. La miel también funciona en lugar del sirope de arce, aunque entonces el plato ya no será vegano.
Sobras y variantes
Al día siguiente, el tofu está más tierno y el glaseado, más intenso. Está bueno frío en un bol con arroz y pepino, o ligeramente recalentado en la sartén. El brócoli debería cocinarse fresco; recalentado pierde color y textura.
En el ejemplo de plan semanal el plato aparece el viernes. Comparte el arroz con el risotto tailandés al curry del lunes.
Ingredientes
- 200 g de tofu
- 150 g de arroz basmati
- 300 g de brócoli
- 40 g de cacahuetes
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de jarabe de arce
- 1 cucharadita de vinagre de arroz
- 2 cm de jengibre
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de maicena
- 2 cucharadas de aceite de colza
- 1 cebolleta
- 1 cucharadita de sésamo
Preparación
- Cocer el arroz según las indicaciones del paquete. Secar el tofu con papel de cocina y prensarlo, cortarlo en dados de 2 cm y espolvorearlo con la maicena.
- Separar el brócoli en ramilletes pequeños y blanquearlo durante tres minutos en agua salada; luego escurrirlo.
- Calentar el aceite en una sartén amplia. Freír el tofu hasta que quede crujiente por todos lados; esto tarda de seis a ocho minutos. Retirarlo y reservarlo.
- Picar finamente el jengibre y el ajo y sofreírlos brevemente en la sartén. Desglasar con la salsa de soja, el jarabe de arce, el vinagre de arroz y tres cucharadas de agua, y dejar reducir un poco.
- Devolver el tofu a la sartén y removerlo dos minutos en el glaseado. Incorporar el brócoli, tostar los cacahuetes en seco y servir con cebolleta y sésamo.
Actualizado el 19.10.2026