Przepis
Słodko-lepkie tofu z orzeszkami ziemnymi
Tofu osuszamy, obtaczamy w skrobi i smażymy na chrupko. Glazura z sosu sojowego i syropu klonowego trafia do niego dopiero na końcu.
O co tu chodzi
Chrupiące tofu najczęściej nie wychodzi z dwóch powodów: zbyt dużej ilości wody w kostce i zbyt wczesnego kontaktu z wilgotnym sosem. Dlatego tofu odciska się, obtacza w skrobi i smaży dopiero wtedy, gdy jest suche z wierzchu. Polewa dodawana jest w ostatnich dwóch minutach i otacza kostki jak cienka warstwa lakieru.
Brokuł przygotowuje się osobno i trafia na patelnię dopiero na końcu, żeby nie zmiękł. Orzeszki ziemne praży się na sucho; zajmuje to dwie minuty i robi większą różnicę, niż się wydaje.
Przed gotowaniem
Do odciśnięcia wystarczą dwie warstwy ręcznika kuchennego i ciężki garnek. Kto ma mało czasu, wkłada tofu między dwa talerze i stawia na nich dzbanek. W tym czasie gotuje się ryż, a brokuł się blanszuje.
Polewę można przygotować wcześniej: sos sojowy, syrop klonowy, ocet ryżowy i woda. Kto lubi ostrzej, dodaje szczyptę płatków chili. Zamiast syropu klonowego sprawdzi się też miód, ale wtedy danie nie jest już wegańskie.
Resztki i warianty
Następnego dnia tofu jest miększe, a polewa intensywniejsza. Pasuje na zimno do miski z ryżem i ogórkiem albo krótko podgrzane na patelni. Brokuł najlepiej ugotować świeżo; podgrzany traci kolor i jędrność.
W przykładowym planie tygodnia danie pojawia się w piątek. Ryż dzieli z tajskim risotto curry z jednego garnka z poniedziałku.
Składniki
- 200 g tofu
- 150 g ryżu basmati
- 300 g brokułów
- 40 g orzeszków ziemnych
- 3 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka syropu klonowego
- 1 łyżeczka octu ryżowego
- 2 cm imbiru
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka skrobi
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- 1 dymka
- 1 łyżeczka sezamu
Przygotowanie
- Ugotuj ryż zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Tofu osusz papierowym ręcznikiem i dociśnij, pokrój w kostkę o boku 2 cm i oprósz skrobią.
- Podziel brokuł na małe różyczki i blanszuj przez trzy minuty w osolonej wodzie, następnie odcedź.
- Rozgrzej olej na szerokiej patelni. Usmaż tofu na chrupko ze wszystkich stron — zajmie to od sześciu do ośmiu minut. Wyjmij i odłóż na bok.
- Drobno posiekaj imbir i czosnek, krótko podsmaż na patelni. Podlej sosem sojowym, syropem klonowym, octem ryżowym i trzema łyżkami wody, po czym krótko zredukuj.
- Przełóż tofu z powrotem na patelnię i obtocz je w glazurze przez dwie minuty. Wmieszaj brokuły, upraż orzeszki ziemne na suchej patelni i podawaj z dymką i sezamem.
Zaktualizowano 19.10.2026