Recette
Tofu sucré et caramélisé aux cacahuètes
Le tofu est bien pressé pour être sec, enrobé de fécule puis frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Le glaçage à la sauce soja et au sirop d'érable n'arrive qu'en fin de cuisson.
De quoi s'agit-il
Un tofu croustillant rate le plus souvent pour deux raisons : trop d'eau dans le bloc et un contact trop précoce avec une sauce humide. C'est pourquoi on presse le tofu, on l'enrobe de fécule de maïs et on ne le fait dorer qu'une fois sa surface bien sèche. La glaçure s'ajoute dans les deux dernières minutes et enveloppe les cubes comme un fin vernis.
Le brocoli reste à part et n'arrive dans la poêle qu'à la toute fin, pour qu'il ne ramollisse pas. Les cacahuètes sont grillées à sec : deux minutes suffisent, et la différence est plus grande qu'on ne l'imagine.
Avant de cuisiner
Deux épaisseurs de papier absorbant et une casserole lourde suffisent pour presser le tofu. Si l'on manque de temps, on le glisse entre deux assiettes et on pose une carafe dessus. Pendant ce temps, le riz cuit et le brocoli est blanchi.
La glaçure peut être préparée à l'avance : sauce soja, sirop d'érable, vinaigre de riz et eau. Pour plus de piquant, ajoutez une pincée de flocons de piment. Le miel fonctionne aussi à la place du sirop d'érable, mais le plat n'est alors plus végan.
Restes et variantes
Le lendemain, le tofu est plus tendre et la glaçure plus intense. Il se marie très bien froid dans un bol avec du riz et du concombre, ou rapidement réchauffé à la poêle. Le brocoli, lui, doit être cuit frais ; réchauffé, il perd sa couleur et son croquant.
Dans l'exemple de planning hebdomadaire, le plat figure le vendredi. Il partage le riz avec le risotto thaï au curry du lundi.
Ingrédients
- 200 g de tofu
- 150 g de riz basmati
- 300 g de brocoli
- 40 g de cacahuètes
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de sirop d'érable
- 1 c. à café de vinaigre de riz
- 2 cm de gingembre
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à café de fécule de maïs
- 2 c. à soupe d'huile de colza
- 1 oignon nouveau
- 1 c. à café de sésame
Préparation
- Cuire le riz selon les indications du paquet. Éponger et presser le tofu, le couper en cubes de 2 cm et le saupoudrer de fécule.
- Détailler le brocoli en petits bouquets et le blanchir trois minutes dans de l'eau salée, puis l'égoutter.
- Chauffer l'huile dans une grande poêle. Y faire dorer le tofu sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il soit croustillant, comptez six à huit minutes. Le retirer et réserver.
- Hacher finement le gingembre et l'ail et les faire revenir brièvement dans la poêle. Déglacer avec la sauce soja, le sirop d'érable, le vinaigre de riz et trois c. à soupe d'eau, puis laisser réduire un instant.
- Remettre le tofu dans la poêle et l'enrober du glaçage pendant deux minutes. Incorporer le brocoli, faire griller les cacahuètes à sec et servir avec l'oignon nouveau et le sésame.
Mis à jour le 19.10.2026